Lommesteener Schwammespalken

Echte Pilzkenner finden das ganze Jahr über – wirklich das ganze Jahr – Pilze im Wald und auf den Wiesen. Aber die schönste Zeit zum Sammeln ist sicher der Spätsommer und Herbst. Dazu passt das folgende Rezept, für das es praktisch in jeder Familie eine etwas andere Version und leichte Abänderungen für persönliche Genussvarianten gibt. Probieren Sie Ihre eigene aus!

Zutaten:

1 kg Mischpilze, z.B. Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Ziegenlippen, Rotfüßchen

2 Liter Gemüsebrühe

200 g Kassler- Schweinefleisch (auch ohne sehr lecker in der Vegetarischen-Variante)

2- 3 mittelgroße Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

2 – 3 Karotten

500 g Kartoffeln (festkochend)

Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Liebstöckel

Pfeffer, Salz, Zucker, Öl zum Anbraten, 1 Teelöffel Butter,

eventuell Sahne oder saure Sahne als Topping sowie Petersilie und Essig

Zubereitung:

1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gesamtes Gemüse und Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Stücke schneiden.
3. Kassler in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüsebrühe mit Gewürzen erhitzen (nicht kochen).
5. Zwiebeln glasig anschwitzen und in die Brühe geben.
6. Pilze im restlichen Zwiebelfett kräftig anbraten und in die Brühe geben.
7. Ebenso Suppengrün, Karotten und Kartoffeln anbraten, anschließend in die Brühe geben und ca. 15 Min. köcheln lassen (Bissfestigkeit prüfen).
8. In der Zwischenzeit Kassler anbraten und kurz vor dem Servieren in die Brühe geben.
9. Mit ausreichend Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, etwas Butter unterrühren.
10. Essig, Sahne und Petersilie und ggf. ein herzhaftes Brot zur persönlichen Auswahl dazu reichen.

Dazu empfiehlt sich zum Beispiel ein herzhaftes Bier aus einer der kleinen einheimischen Brauereien und danach der berühmte Kräuterbitter ohne Zucker aus Hirschberg oder auch ein leckerer Kuchen.

Guten Appetit!