Wildpilzrisotto von Johann Lafer

S299 3 Risotto Varianten0026 bearb Wildpilzrisotto von Johann Lafer

In unserem Rezept des Monats haben im Oktober auch Pilze „den Hut auf“. Mit dem „Wildpilzrisotto“ geben wir einen Blick in Johann Lafers Starküche. Sein Rezept können Sie auch gut mit den Parasol-Pilzen aus unserem „Produkt des Monats“ zubereiten.

 Lafer Wildpilzrisotto von Johann Lafer

 Rezept für 4 Personen

________________________________________

700 ml Geflügelfond (Glas)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100 g Parmesan

50 ml Olivenöl

250 g Risottoreis

150 ml Weißwein

400 g frische gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten)

100 g Butter (davon 50 g kalt)

Kalahari Salz

Tellicherry Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Schnittlauch

Den Geflügelfond aufkochen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

50 g Parmesan fein reiben.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.

Den Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.

¼ des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch 3x wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (das dauert je nach Reissorte 18-25 Minuten; das Reiskorn soll außen weich und innen einen leicht bissfesten Kern haben).

Die Pilze putzen, mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und  je nach Größe halbieren oder vierteln.

50 g weiche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 50 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Dann den Topf vom Herd nehmen und 50 g kalte gewürfelte Butter untermischen.

Den geriebenen Parmesan unterrühren, damit der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.  Die  Pilze unterrühren und mit Schnittlauch und Parmesanhobeln bestreuen.

 

Dieses Rezept und viele weitere leckere Speisen finde Sie unter www.johannlafer.de/Rezepte

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke

Verband Deutscher Naturparke

Holbeinstraße 12
53175 Bonn

Telefon

  • 0228 921286-0

Faxnummer

  • 0228 921286-9

Email Adresse

Webseite

» Route auf Google Maps anzeigen

Hinterlasse eine Antwort

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

Du kannst folgende HTML-Tags benutzen: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>