Sauerkraut zu Neujahr

Nach abergläubischen Vorstellungen sollen bestimmte Speisen zu Neujahr im folgenden Jahr von Geldsorgen befreien. So auch das Sauerkraut. Ein alter Brauch besagt, die langen Fäden des Sauerkrauts sorgen dafür, dass Geld möglichst lange im Portemonnaie verbleibt. Der Verzehr zu Neujahr soll folglich die Menschen im neuen Jahr von möglichen Geldsorgen befreien. Um auch für Ihr Reichtum im neuen Jahr zu sorgen, haben wir ein Sauerkrautrezept für Sie. Ganz nebenbei lässt sich so die Kohlernte im Winter verarbeiten und haltbar machen.

Zutaten:

• Weißkohl
• Apfelessig
• Salz
• Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren

Zubereitung:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls. Dann den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Schneiden Sie jedes Viertel mit einem scharfen, großen Messer in sehr dünne Streifen.
2. Geschnittenen Kohl in eine große, saubere Schüssel geben. Salz hinzufügen. Mit gewaschenen Händen den Kohl für 5-10 min feste durchkneten. Je mehr Flüssigkeit beim Kneten entsteht, desto besser.
3. Nun den Kohl in ein sauberes, großes Einmachglas füllen und die Flüssigkeit darüber gießen. Mit einem Stoß oder der Faust den Kohl herunterdrücken. Der Kohl sollte mit Flüssigkeit abgedeckt sein.
4. Falls Sie möchten, können Sie nun noch Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren zufügen. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und sicheren Sie es mit einem Gummiband.
5. Lassen Sie den Kohl nun für 3-10 Tage an einem kühlen Ort fermentieren. Das Glas vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Drücken Sie den Kohl mindestens zweimal täglich mit einem Stößel nach unten. Es ist wichtig, dass immer genügend Flüssigkeit oben ist.
6. Probieren Sie das Sauerkraut nach 3 Tagen. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, dann schrauben Sie den Deckel drauf und stellen das Glas in den Kühlschrank oder z.B. in den kühlen Keller. Je länger man das Sauerkraut fermentieren lässt, desto besser sind die Bakterien ausgebildet.
7. Möchten Sie das Sauerkraut direkt verzehren eignet sich dazu Kartoffelbrei und eine weitere vegetarische oder fleischige Komponente.

Übrigens: Auch Linsen sollen Reichtum im neuen Jahr bringen. Dieser Aberglaube lässt sich auf die Form der Linsen zurückführen, die an Geldmünzen erinnern. Wenn Sie also auf Nummer sichergehen möchten was Ihre Finanzen angeht, dann empfehlen wir ein weiteres Rezept: Linsen mit Spätzle. Wie wäre es zum Beispiel mit unserem Produkt des Monats, den Linsen von Herrn Scholl aus dem Mainhardter Wald?

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Ein Beitrag von Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald