Geschmorter Auerochsenbraten
Schmorbraten vom Hutewald-Auerochsen
Rezeptur für 8 -10 Personen
3 kg Schmorfleisch vom Auerochsen 300 g mittelscharfer Senf
500 g Zwiebeln 3 l Rinderfond
5 Stk. Nelken
200 g Karotten 3 Stk. Lorbeerblätter
150 g Tomatenmark 20 Stk. Wachholderbeeren
200 ml Rotwein 50 g Fett zum Anbraten
3 kg Schmorfleisch (ausgereifte Keule oder Schulter) vom Auerochsen mit Salz und Pfeffer würzen mit Senf einreiben und in einen Bratentopf in wenig Fett rund herum scharf anbraten. Zwiebeln und Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten) kleinschneiden und zu dem Fleisch geben, alles weiter anbraten, 150 g Tomatenmark zugeben und weiter anbraten. Mit Rotwein ablöschen, ein reduzieren lassen und dieses 2 –3 x wiederholen und anschließend mit ca. 3 l Fleischfond auffüllen (Fleisch sollte bedeckt sein mit der Flüssigkeit, notfalls mit Wasser auffüllen). 3 Lorbeerblätter, 5 Nelken und 20 Wachholderbeeren zugeben. Den Bratentopf in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und 2 – 3 Std. fertigschmoren. Fond abpassieren und mit Stärke binden.
Viel Spaß beim Nachkochen
Wilhelm Johanning
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