Wildkräuter-Lachsrolle

Wildkräuter Lachsroulade © Karin Schröter

Ein Rezept von Karin Schröter aus dem Natur- und Kräuterdorf Nagel

Das Kräuterdorf Nagel liegt inmitten einer intakten Natur im Naturpark Fichtelgebirge im Nordosten Bayerns. Neben ursprünglichen Magerwiesen sind 23 % der Gemeindeflächen nach FFH-Richtlinien geschützt. Damit hat Nagel anteilig die meisten FFH-Flächen in Bayern!

Das Zusammenspiel von Landschaft, Lage und Klima schafft den idealen Lebensraum für eine einzigartige, artenreiche Tier- und Pflanzenwelt, in der vor allem die Wildkräuter von besonderer Bedeutung sind. So hat die Verwendung dieser Kräuter in der Medizin sowie zur Herstellung von Tees, Gewürzen und Seifen in Nagel eine lange Tradition.

Zutaten:

230 Gramm Wildkräuter, blanchiert zur Hälfte bestehend aus gehacktem (aufgetautem)
Spinat
(Wildkräuter: z.B. Brennnessel, Giersch, Wiesenbärenklau, Melde,
Löwenzahn, guter Heinrich, wenig Schafgarbe)

4 Eier

100 Gramm Emmentaler, gerieben

1 gestr. TL Salz

½ TL Pfeffer

300 Gramm Frischkäse

1 –1 ½ Pck. geräucherter Lachs

Zubereitung:

1. Wildkräuter waschen, blanchieren,gut ausdrücken, sehr fein schneiden
2. Eier, Wildkräuter, aufgetauten Spinat und geriebenen Käse verrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
5. 10 Min. auskühlen lassen, vorsichtig vom Backtrennpapier lösen und mit dem Backtrennpapier locker aufrollen, gut auskühlen lassen.
6. Mit Frischkäse bestreichen und Lachsscheiben belegen.
7. Von der langen Seite her eng aufrollen, in Frischhaltefolie einrollen und kühl stellen.
8. Zum Anrichten in schräge Scheiben schneiden.

Guten Appetit!

Weitere Informationen über das Kräuterdorf, die Kräutergärten und Veranstaltungen im Jahreslauf finden Sie unter Kräuterdorf-Nagel.

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke