Gefüllter Krautkopf

Gefüllter Krautkopf © Reiner Ohlsen

Traditionelles aus der regionalen Küche

Gefüllter Krautkopf

Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 mittelgroßen Kopf Weißkohl
• 500 g Hackfleisch, gemischt,
  fertig vom Metzger gewürzt oder nach eigenen Geschmack selbst würzen
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 – 750 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Etwas Sahne

Zubereitung:

• Die Blätter vom Weißkrautkopf ablösen und den Strunk entfernen
• Die Blätter in kochendes Salzwasser geben und kochen (nicht zu weich), abschütten und etwas abkühlen lassen
• Die Krautkopfform ausbuttern und das Kraut und das Hackfleisch abwechselnd schichtweise einlegen. Mit einer Lage Kraut beginnen und einer Lage Kraut beenden!
• Die Krautkopfform mit dem Deckel verschließen und im Wasserbad ca. 60 Minuten kochen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad entnehmen und den Deckel abnehmen
• Den Sud abgießen und für die Soße aufheben
• Die Krautkopfform mit Inhalt auf einen Teller stürzen
• Zur Zubereitung der Soße etwas Mehl in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe dazu geben, gut umrühren und einige Minuten kochen lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Sahne unterrühren
• Den Saft aus der Krautkopfform hinzugeben
• Mit Salzkartoffeln servieren

Selbstverständlich ist dieses Rezept nicht verbindlich für die gesamte Region. Abwandlungen gibt es in fast jedem Dorf, so werden u. U. noch Zwiebeln, Eier oder Bauchspeck für das Gericht verwendet. Alternativ können auch Krautrouladen zubereitet werden, z. B. wenn keine Krautkopfform zu Verfügung steht.

GUTEN APPETIT

Ein Rezept von meiner Oma!

Reiner Ohlsen, Sachbearbeiter Öffentlichkeitsarbeit im Zweckverband Naturpark Kellerwald-Edersee, Naturparkführer im Naturpark Kellerwald-Edersee

Neus aus der „Naturerlebnisküche“

Pesto aus Wildkräutern

Zutaten:

• 150 – 200 ml gutes regionales Öl
• 30 g Knoblauchsrauke
• 70 g Wildkräuter, wahlweise Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Spitzwegerich etc.
• Junge Buchenblätter, nur im Frühjahr
• 50 g Haselnüsse, frisch zerkleinern und evtl. Rösten
• 50 g harten Ziegenkäse, in kleinen Stücken, von regionalem Direktvermarkter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl. Zitronensaft
• Salz

Zubereitung:

• Wildkräuter sammeln, gut sortieren, waschen, sehr gut trocknen, grob zerkleinern
• Im Mixer mit allen Zutaten verarbeiten, mit 50 ml Öl beginnen, den Rest nach und nach dazu geben
• In saubere Gläser füllen
• Die Masse muss immer mit Öl bedeckt sein und ist kühl und dunkel gelagert ca. 1 Jahr haltbar

Verwendung:

• Als Aufstrich auf Brot, als Soße auf Gemüse, zu Nudeln, gestreckt auch als Salatsoße oder einfach zum Ausprobieren mit vielen anderen Lebensmitteln

GUTEN APPETIT

Ein Rezept von…

Annerose Schmid, Wildkräuter- und Heilpflanzenpädagogin,
Naturparkführerin im Naturpark Kellerwald-Edersee

Auszug:

Gleich 2 Rezepte hat uns der Naturpark Kellerwald-Edersee geliefert: Der traditionelle gefüllte Krautkopf und ein Wildkräuterpesto aus der Naturerlebnisküche des Naturparks.

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke