Wildkräutersuppe von Kräuterfrau Gabi Schumann

Kräuterfrau Gabi Schumann. © Dandelion Fotografie

Viele Wildkräuter haben eine entschlackende Wirkung, weiß Kräuterfrau Gabi Schumann aus dem Naturpark Dübener Heide und verrät Ihnen das Rezept für ihre leckere Wildkräutersuppe.

Zutaten für 4 Portionen

• je 125 g junge Brennnessel-­ und Löwenzahnblätter
• 2 l Salzwasser
• 100 g Sauerampfer, verlesen, abgespült, trocken getupft, in Streifen geschnitten
• 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 30 g ungehärtete Pflanzenmagarine oder ungehärtete Butter
• 1 EL Mehl
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l Milch
• 1/2 Becher Crème fraîche
• 1 Eigelb
• Salz
• schwarzer, gemahlener Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

• Brennnessel­ und Löwenzahnblättchen auf einem Sieb kurz abspülen, abtropfen lassen und 15 Sekunden in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
• Danach sofort für 2 Sekunden in das Eis­wasser tauchen, gründlich abtropfen lassen und mittelfein hacken.
• 1 EL Sauerampfer zur Seite stellen.
• Schalotten in Pflanzenmargarine glasig werden lassen.
• Die Kräuter zufügen und etwa 1 Minute dünsten, dann mit Mehl bestäuben, hell anschwitzen, mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen, Crème fraîche hinzufügen und die Suppe bis kurz vorm Kochen erhitzen.
• Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe mit dieser Mischung legieren.
• Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Sauer­ampferstreifen bestreut servieren.

Dazu in Bärlauch­ oder Knoblauchbutter geröstetes Stangenweißbrot reichen.

Kräuterfrau Gabi Schumann und das Naturpark-Team wünschen guten Appetit und viel Erfolg beim Entschlacken!

Weitere leckere Rezepte finden Sie unter www.gabis-sommerwiese.de/rezepte

Kinderleicht: Die Zubereitung einer Suppe aus heimischen Wildkräutern nach dem Rezept von Kräuterfrau Gabi Schumann.

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke